垛子羊肉

垛子羊肉是商丘市宁陵县的一个特色羊肉，是当地的四大名吃之一，具有传统的豫菜系风味，味道独特，制作方法讲究，用料丰富，制作出来的羊肉鲜嫩爽口，香味浓郁，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色羊肉吧！

垛子羊肉

图片由网友“埋葬♂回憶”提供

垛子羊肉为中国河南省商丘市宁陵县四大名吃之一，属于豫菜系的传统风味美食。

特点

垛子羊肉味道独特，做法也诸多讲究。豫东小山羊膻味较小，只选脂肪含量少的后腿肉。用清水和盐水分别浸泡两天后，就可以开始卤制了。虽然都是老汤加大料，但选料和用量不同，卤出的味道也会千差万别。

制作工艺

微红的老汤中加入桂皮香叶肉蔻等大料，再放入洗净的大块羊肉。经过三个小时的煮制，捞出的羊肉软烂入味也没什么膻味，还呈现出诱人的粉色。

羊肉放凉后用棉布包好，压上木板和重物，将肉中的水分排出。十多个小时后，压制成形的垛子羊肉色泽浅红质地瓷实，削下的肉片像纸一样薄，能清晰地看到肉的纹理，闻一下香气也很足。

垛子羊肉的最佳搭档就是吊炉烧饼，滚烫焦香的烧饼剖开一个口，一股热气喷了出来。夹上几片薄薄的垛子肉，再来上几根蒜苗，让人瞬间食欲大开。