大有丰酱菜

大有丰酱菜产自河南商丘，是当地的特产之一，历史悠久，深受人们的欢迎与喜爱，是家常小菜之一。

大有丰酱菜

图片由网友“火山朋友”提供

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从马勇保存了几十年的《商丘县商业志》和他长期留心整理的材料中，百年老字号大有丰酱菜由来演变的脉络清晰可见。

现河南商丘大有丰酱园的前身是清朝归德府大有丰酱园，而归德府大有丰酱园又来源于近在咫尺的亳州。创始人姓李，名大有，字丰年，大有丰酱园因其名字而得名。

说来话长。据传，明朝末年，清兵南下，战乱不息，李大有五世祖、南京商人李氏举家逃难落脚到亳州，做丝绸、染布生意，兼营祖传酱菜、药膳卤菜店。清顺治八年（1651年），李家生意传到李大有这一代。李大有的名字与《易经》六十四卦之一的“大有”卦名巧合，有气运充沛、海纳百川、有容乃大的意思，因此李大有创办的酱园一开始就亮出“大有丰酱园”的商号。由于经营有方，商运通达，李家酱园生意不断壮大，在亳州相继发展成“春阳斋”“紫阳斋”“大有丰”“大有厚”等四家商号分店。

明朝末年，清兵南下，李大有五世祖由金陵名容逃至安徽亳州，做染布生意，兼营酱菜。至李大有一代，商运通达，生意兴隆。清道光年间传至其孙，门市分“春阳斋”、“紫阳斋”、“大有丰”、“大有厚”四处经营。大有丰迁至归德府城，专营酱菜。之后，大有丰雇用师傅孟春发，吸取南北二州(亳州、济宁)之精粹，精心研制，制作出的酱菜独具一格，驰名中州。因此，民谣云：“南有紫阳斋，北有玉堂斋，中有大有丰，三家好酱菜。” “南有紫阳，北有玉堂，归德大有丰，酱菜美名扬。”