风味卤肘子

风味卤肘子是一道传统风味的特色美食，也是广大大众所喜爱的风味佳品之一，其卤制的工艺更是十分的简单，成品的卤制品更是十分的鲜美，口感更是十分的丝滑，味道更是极为鲜美可口，且卤肘子的营养更是十分的丰富，蛋白质更是优越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这风味卤肘子的特色口味吧！

风味卤肘子

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猪肘中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

工艺

原料选择 酱制猪肉，对原料的合理选择十分重要。要选用经兽医卫生检验合格的、现行国家等级标准、二级鲜猪肉较合适，且要求皮嫩膘薄，膘厚不宜超过，以猪肘子、猪五花等部位为佳。如果是体重膘肥、或不经选择，这样加工出来的酱肉质量不但得不到保证，有可能造成加工中途就会失败。

营养

捞出原料肉（要一次性地把原料肉同时放入锅内，不要边煮边捞又边下料，影响原料肉的新鲜味和色泽），煮制时不盖锅盖，随时撇出浮油和血沫，煮制时间左右，捞出的原料肉块，用凉水洗净肉块上的血沫和油脂。同时把原料肉分成肥、瘦、软、硬，以待码锅。