梨花春白酒传统酿造技艺

梨花春白酒传统酿造技艺吸取了其它少数民族酿酒技艺中汲取的先进经验，从而形成了以汾酒酿造工艺为代表的清香型蒸馏酒的酿造技艺。感兴趣的小伙伴可以跟随本地屋的小编一起探探究竟吧！

梨花春白酒传统酿造技艺

图片由网友“资深禽兽”提供

它承载了中国北方不同时期的习俗风尚，农耕文化，多民族文化融合的历史酿酒技艺，具有鲜明的地域之文化特征。梨花春白酒传统酿造技艺被列入国家非物质文化遗产名录蒸馏传统酿造技艺项目。

历史渊源

“梨花春”历史源远流长。早在新石器时代，应县境内就有原始部落居住。在漫长的原始社会\奴隶社会，一直为北方少数民族的活动区域。战国时，赵武灵王击林胡，破楼烦，扩地千里，应地归赵国。秦统一后应地归雁门郡。东西汉时置剧阳县。西晋时被鲜卑族占领，东晋时应地属前秦，后归北魏。隋唐时，应地一直是汉人与突厥、契丹等少数民族的争夺战场。

辽清宁二年（公元1056年）应县释迦木塔落成，肖太后驾幸开光盛典，州官呈献应州的陈酿老窖，太后饮，只觉香沁五内，飘飘欲仙，连连夸赞。此时，正值梨花盛开，雪白灿烂。太后睹景生情，遂赐名此酒“梨花春”。千余年来梨花春酒世代相传，久盛不衰。世人誉曰：“名驰塞外三千里，味占三晋第一春”。自此，“梨花春”成为辽朝的国酒。

1573年 - 1620年（明万历年间）的《应州志》记载，应州有一古迹金凤井。从《大明一统志》指出：金凤井水甘甜清澈，用它酿出的酒尤为醇香味美。明清时，伴随着大量走西口往来的商贾和众多朝觐圣塔信徒途径应州，当地的酿酒作坊日益兴盛。明代万历年间，酒税的收入占到全州的税收的6%。清乾隆年间《应州志》记载，有酿酒缸房11家，光绪年间有酒户22家。清朝同治年间，应县有名的酒作坊就有：刘氏的万盛魁、张氏的聚和店、吴氏的德泰泉、何氏的福和永、康氏的福成永、郭氏的兴盛泉、赵氏的义德成等。其中南泉村张氏聚和店的酒不仅进京，而且进入宫廷。据21世纪初考查，应县老城区保存着万盛魁酒作坊的完整遗址及其实物。遗址仍保留有当时酿酒用的踩曲房，地瓮房（仍存324口地瓮）、储酒房及敬酒神的牌位。此外还存有储酒、制酒用的器具。仅从这一处拥有97间缸房的规模就可想象出当时应县酿酒业的兴旺发达的景象。据《中国实业志》记载，1936年（民国二十五年）应州有酿酒缸房9家，年产酒38760斤，1947年仅县城就有缸房11家，城外产粮区也有缸房数家。

主要特点

1、梨花春酒偏于清香型，略带浓香，是介于清香和浓香之间，为“淡雅型”酒品。

2、梨花春白酒传统酿造技艺是在塞外独特生态环境条件下孕育形成的具有鲜明的地域性。

3、梨花春白酒有深厚的地域人文特质及历史价值，折射出游牧文化与农耕文化融合发展的图景。

4、梨花春白酒具有重要的科学价值，是中国古代微生物学应用方面具有典型意义的活体。

保护措施

应县有关部门和梨花春集团积极挖掘、研究梨花春酒的悠久历史，开展了传承、弘扬梨花春酒文化的系列工作。从20世纪80年代后期，应县酒厂组织人员挖掘历史典籍，走访应县县志办人员、文史爱好者和民间酒界老师傅，根据古代应州民间春社“甘洌龙泉水、禄俗梨花春”的传说，并进一步追溯历史，得出梨花春白酒具有千年的悠久历史。从2006年开始，公司开始申报梨花春白酒传统酿造工艺国家级非物质文化遗产项目，聘请史志研究以及食品研究的专家、学者，继续深入研究梨花春酒的历史文化和传统工艺。在充分映证了唐末、五代、宋辽金时期梨花春的悠久历史和民间传说的基础上，又总结了明清、民国直至新中国成立之后梨花春的发展历史。

为了保护好遗址和遗物，公司建立了梨花春白酒传统酿造技艺传习所。传习所（白酒酿造车间）包括万盛魁缸房地酿酒遗址1处，陈列展览馆1处，藏品库房9间，共占地面积450m2。收集保存的实物400余件，其中一般文物有38件出土文物，并有相关古典书籍10余本，传承人家族旧照片16张、古旧帐本36本。酿酒用的相关器具与制品包括：地缸、石头磨子、耙梳、量水桶、曲箱曲模、曲盒、手推车、铲子、端撮、酒厄子、酒杯、摘酒布、酒坛、漏斗（敞子）、坛盖、扫把、酒瓶、量杯、量筒、样酒瓶、管道、鬃刷、滤布等。

加强了酿造基地的水资源保护，建设优质农产品基地。2004年，经北京中安质环机构审核，通过了ISO9001、ISO14001质量、环境管理体系双认证，这标志着公司的环境管理达到国家规定的标准，步入了规范化、科学化、法制化的轨道。