应县凉粉

每年到夏天，凉粉摊特别多，街头巷尾比比皆是。本地屋的小编最喜欢在那一堆小摊中找到应县凉粉来吃上一吃。

应县凉粉

图片由网友“淡紫☆珊瑚”提供

应县凉粉不仅上市数量多，而且风味独特，其特点：一是含水量较多（淀粉与水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全。再佐以豆腐干细丝、香菜。色、香、味俱佳。

制作方法

1、将土豆经过加工，制出土豆淀粉，再将土豆淀粉澄清，凉干。

2、烧一锅开水，把干面粉倒进锅里，再弄些白矾，然后用一跟木棍顺着一个方向搅拌，知道面粉显青色为止。

3、然后用勺子将“面糊糊”舀到碗里，凉到温度与环境的温度一样。

4、将凉粉’打‘成块状，加以醋，水，辣椒油，香菜，豆腐干，蒜，葱等。

注意事项

搅拌的力度、速度、方法、角度，火候等直接决定凉粉的口感。