斗山杏仁

广灵斗山杏仁，被称为山西特产三大宝之一(山西特产三大宝：杏仁、核桃、大红枣)。今天我们便来来了解下这个特产——斗山杏仁。

图片由网友“醉怨”提供

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概述

斗山杏仁产于山西省广灵县斗泉乡，广灵土地史有刮金板之称，杏仁久赋盛名，其优于一般杏仁的原因在于，广灵地处于太行山北端，衡山东麓，北纬39度线上(俗称杏果生长黄金线)，再加上广灵斗山海拔2000米以上，温差大，阳光照射充足，更有:广灵斗山脚下、壶流河畔，微量元素含量较高。

简介

广灵种植仁用杏历史悠久，盛产于斗泉乡的仁用杏，素有"贡品杏仁出斗山，斗山杏仁香千里"的美誉，它以饱满，酥脆闻名，与河北省张家口和宣化的杏仁齐名。广灵杏仁产品的制作融合了传统工艺的精华和现代技术的精湛，产品醇香可口，回味无穷，深受广大消费者的青睐。
斗山杏仁采用仁用杏核为原料，盐、调味品为辅料，原料通过筛选、检验，选择出适合生产斗山杏仁的杏核，通过破壳取出杏仁，再选出个大、饱满的与一定比例的辅料，放入80-90摄氏度的水中煮制40分钟，捞出后用140-150摄氏度烘炒10分钟，通过包装机自动筛选包装。
杏仁制作过程采用超导加热技术，可以降低能耗，节约燃料成本，保证杏仁中原有的营养物质不被破坏。本工艺生产的杏仁可以大大提高品质，在色泽、口感、营养上大有提升。
广灵县的半山杏仁品种有:原味杏仁、五香杏仁、多味杏仁、琥珀杏仁等，这些产品制作工艺大同小异，都是以制作原味杏仁的工艺为基础;而不同种类的杏仁制品，在制作时又有着细节上的差别。正是这种加工工艺细节上的特色，使得半山杏仁在历史的长河中经久不衰，保持了独特的风味。

制作

斗山杏仁的传统制作方法，大体可以分为13道工序，依次是收购、装袋、筛选、抽检、破壳取仁、精选、配料、煮制、烘炒、精选、包装、检验、入库。只有配料、煮制、烘炒三道工序因杏仁品种不同而不同外，其余各道都相同。

收购：以保护价从基地杏农手里收购高品质的仁用杏核，选择皮亮、饱满、直径大的杏核。装袋初步按照品相分类，将品相相近的装入同一个纸塑复合袋。

筛选：去除杂质，严格检验，检验后分类入库。破壳取仁用专用机械对仁用杏核进行破壳取仁，去除壳皮、杂质。

精选：去除破损不全的杏仁和杂质，人工精选出符合要求的完整的杏仁。

配料：将杏仁与一定比例的辅料一起放入洁净的不锈钢煮锅中以备煮制。

煮制：用80-90度的沸水煮制40分钟，煮制过程中，严格掌控温度的变化，出锅后，去除残存辅料及杂质。

烘炒：把煮制好的杏仁放入洁净的烘干机里，以140-150度的高温进行烘干。

抽检：取出样品进行严格的抽检，直至杏仁的色、香、味完全符合标准要求为止，从烘干机中取出杏仁，进行冷却。

精选：对冷却好的杏仁进行人工精选，去除杂质及破损的杏仁。

包装：将精选好的杏仁通过自动包装机装袋、装箱。

检验：随机抽检产品，检查是否符合国家标准。

入库：将合格的产品装箱入库。