绿豆凉粉

绿豆凉粉是用以绿豆为制作的食材所完成的地方传统名菜，也是十分廉价的食品之一，其凉粉的制作方法更是十分的独特，成品的粉质更是极其的细腻，入口更是十分的丝滑爽口，味道更是浓郁，且粉皮中的营养更是十分的全面，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这绿豆凉粉饿特色工艺之处吧！

绿豆凉粉

图片由网友“死心〃”提供

宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。

制作

糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。

风味

把凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。对于煮凉粉来说，最重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃。