开封套四宝

开封套四宝是开封市龙亭区的一个传统特色美食，保持了美食的原汁原味，起源于清朝年间，有着丰富的食材，香味浓郁，味道鲜美，制作工艺也是很精致，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

开封套四宝

图片由网友“寥落や寂寞”提供

套四宝是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜；此菜原汁原味，醇香浓郁、肥嫩不腻， 多种味道。始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制；顾名思义，“套四宝”就是把四种上好的食材套在一起进行烹制。

“套四宝”是开封又一新饭店流传百年的代表作，因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体，四禽层层相套且形体完整而得名。由清末开封衙厨陈永祥在传统名菜“套三环”的基础上改进而成。

特点

原汁原味，醇香浓郁、肥嫩不腻， 多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长，浓香四溢。

制作原料

主料：鸭（2000克） 雏鸽（300克） 鹌鹑肉（150克） 鸡（800克）

辅料：干贝（3克） 鱿鱼（干）（3克） 海参（水浸）（3克） 豌豆（3克） 火腿（3克） 糯米（3克） 虾米（3克） 香菇（干）（3克）

调料：黄酒（15克） 酱油（10克） 盐（5克） 小葱（3克） 姜（3克）

制作方法

1、 鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨，成布袋形、剁去爪骨，膀尖和2/3 的嘴尖，均洗净备用；

2、干贝用温水浸泡涨发，洗净；

3、水浸海参洗净，切丁；

4、先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中（纯碱50克，凉水1000毫升搅匀），压上重物，泡4～5小时就可发涨；

5、然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰再洗净，捞出切成丁备用；

6、香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；

7、生火腿切丁；

8、干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、冬菇丁、虾米、豌豆、熟糯米加精盐5克、黄酒5克拌成馅；

9、拌好的馅装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫；

10、将鹌鹑放入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹；

11、如此操作至最后鸡放入鸭腹；

12、用鸡肠笋1根将鸭开口处扎住；

13、 再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净；

14、取大碗一只，放清汤100毫升，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入锅中；

15、盆内清汤用纱布滗滤在炒锅中，放精盐3克，黄酒10 克、酱油在锅中即可上桌。