焦烧羊肉
河南开封传统名菜之一- 区域：河南开封
- 类型：美食
- 更新：2020-11-27 15:55
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羊肉大家都很喜欢吃，今天给大家介绍的是焦烧羊肉，炸制出来的羊肉，脆香可口，快跟小编来看看吧！
焦烧羊肉
图片由网友“西街姑娘”提供
焦烧羊肉是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一，焦烧羊肉以羊肉为主要材料，烹饪以酥炸为主，口味属于炸烧味。焦烧羊肉为河南传统清真穆斯林专用名菜。利用熟料，挂糊后再炸，豫菜称为焦烧。佐以葱段、面酱食用，焦香利口，风味绝佳。
材料
主料：羊肉(熟)200克
辅料：鸡蛋90克 小麦面粉15克 淀粉(蚕豆)10克
调料：黄酒5克 小葱20克 甜面酱50克 椒盐5克 盐3克 花生油40克 味精1克 酱油5克
做法
1. 羊肉切成4厘米左右的象眼块，放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌；
2. 鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊；
3. 将腌好的羊肉捞出搌干水分，投入糊中抓匀；
4. 炒锅放中火上，添入花生油，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块下锅，炸至金黄色捞出，盛入盘中即成；
5. 上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。
小提示
1. 熟羊肉必须酥烂，焦烧后才香软可口；
2. 可用荷叶饼卷食；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
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