腊肉土豆片
两种不同风味的美味食材所混合制作完成的特色美食- 区域：湖北恩施
- 类型：美食
- 更新：2021-11-27 21:54
- 网友“丑女i”分享
腊肉土豆片是用两种不同风味的美味食材所混合制作完成的特色美食，也是家常所必备的佳品名菜，其腊肉的制作更是十分的独特，熏制的时间较长，成品的口感十分的鲜美，入口的肉质极其的丝滑可口，味道纯正绵细，且多吃更是有很多的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这腊肉土豆片的特色之处吧！
腊肉土豆片
图片由网友“丑女i”提供
"腊肉"的制作都在每年的十冬腊月，把猪杀了，分切成块，然后涂抹上盐巴、花椒等调料，以"棕叶"搓成的绳拴挂于火炕之上，任火燎烟熏……这样制作的腊肉可以放三五个月甚至半年也不会变味。
风味
将烧烤好的肉块丢在炒锅里，用水浸泡十来分钟，然后用刀将猪皮上那层泡软的外皮清理掉，用"刷帚"将猪肉洗净，置于甑板上分解成两指头大小的肉块，放入炒锅，加花椒、辣椒、八角香或者桂皮等物，舀生水至没肉，拿盖将锅合严，然后以文火煨炖。
制作
1、土豆去皮切薄片，泡入清水中备用
2、青椒切块，葱切段，腊肉切片（要是腊肉太硬可放入滚水中煮一下或者蒸一下再切）
3、锅内烧热油，放入腊肉煎透明，盛出备用
4、余油放入土豆片煎至土豆片泛黄
5、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄
6、放入入少许生抽，盐，鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可
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