蟹黄鱼翅

蟹黄鱼翅是一道十分滋补养颜的特色美食，也是运用传统的工艺制作所完成的地方传统名菜肴，其鱼翅更是理想的风味佳品，多吃更是对人体是的有益，所含有的蛋白质更是十分的丰富，且多吃这样的补品更是有助于营养的吸收，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这蟹黄鱼翅的特色之处吧！

蟹黄鱼翅

图片由网友“清澈如初”提供

蟹黄鱼翅的烹饪技巧以烧为主，口味属于咸鲜味。蟹黄鱼翅的特色：鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜。蟹黄鱼翅为南京传统名菜，秋令时鲜，高档宴席必备。

制作

1.将千张皮（干豆腐）用刀片成两块，再切成细丝，一边留1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板；2.油下锅烧至六

成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅；

3.然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅

4.将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂；

5.胡萝卜洗净去皮刮成茸（黄心不用）；

6.香菇用水发胀去蒂斩成细末；

特色

此品以素托荤，四季皆可制作，色泽黄红，口味咸鲜，是为上品。适宜癌症患者食用；