荆州水煮财鱼

荆州水煮财鱼是用以水煮的方法所制作完成的特色美食，也是家常菜品中最为常见的一种，其制作的食材也是十分的丰富，成品的汤汁十分的浓稠，入口的肉质也是极其的嫩爽可口，口感更是细腻，且多吃鱼肉更是十分的令人回味，营养十分的优越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这荆州水煮财鱼的特色口味吧！

荆州水煮财鱼

图片由网友“按时荒唐”提供

荆州水煮财鱼，主要原料是黑鱼，营养丰富，味道鲜美。是荆州十大名菜之一。

特色

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色

制作

1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；

2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；

3. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

4. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；

5. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；