网油八宝鸡腿

网油八宝鸡腿是荆州市沙市区的一个传统菜肴，香味浓郁，油光爽滑，风味独特，用料丰富，主要用鸡肉味原料，味道鲜美，制作方法也是很精细，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个统菜肴吧！

网油八宝鸡腿

图片由网友“陌若浮生℡”提供

八宝鸡腿是湖北荆沙地区的地方传统名菜。此菜油光滑润，细品，鸡味浓郁，慢尝，咸鲜微辣，风味别致，诱人食欲。以猪网油作皮，内酿虾仁、鱿鱼、香菇、冬笋等八种名贵原料，裹成鸡腿形，挂糊上浆炸制而成。

制作原料

主料：鸡肉500克 猪肉(肥瘦)300克 猪网油400克

辅料：香肠50克 虾仁25克 香菇（鲜）50克 鱿鱼(鲜)50克 冬笋50克 鸡蛋150克 小麦面粉50克 淀粉(蚕豆)30克 菠菜50克

调料：植物油100克 猪油（炼制）30克 酱油10克 盐8克 味精3克 小葱10克 姜10克 各适量 

制作方法

1. 将猪肉和鸡肉均切小丁；

2. 香菇去蒂，洗净，切成豌豆大的颗粒；

3. 鱿鱼洗净，切成豌豆大的颗粒；

4. 冬笋去壳、老根，洗净，切成豌豆大的颗粒；

5. 香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒；

6. 鸡蛋磕入碗内打成蛋液，加面粉、湿淀粉调成蛋糊；

7. 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒，再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇，起炒至汁干透味，起锅制成馅；

8. 猪网油切成10 个13 厘米见方的块，先分别放上熟馅，再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上，然后包裹成鸡腿形；

9. 将网油鸡腿逐个下锅炸熟，用漏勺捞出；

10. 将炸好的网油鸡腿盛入盘中，中间点缀雕花；

11. 菠菜叶择洗干净，烫熟，放在鸡腿间即成。