腌制香酸鱼

腌制香酸鱼是湖南怀化市的一个侗家家常美食，是当地招待客人的美味佳肴，肉质红润，酸咸味美，香味浓郁，用的是草鱼为主要原料，风味独特，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个家常美食吧！

腌制香酸鱼

图片由网友“Abyss”提供

湖南侗家人特别爱吃腌制的家常菜，其中腌制的香酸鱼更是侗家菜中的珍品，用此法制成的香酸鱼可放数年不变质，是招待上宾或遇红白喜事时方可尝到的美味佳肴。

特点

鱼肉红润，酸咸可口，香气袭人。

制作原料

主料：鲜草鱼(或其他鱼)4条。

辅料：盐100克，葱段50克，姜片25克，花椒10克，甜酒酿25克，辣椒粉25克，高度白酒50克。

制作方法

1、将鲜草鱼去掉鳃、肠及内脏等，用洁布擦抹干净，在鱼的表面均匀地抹上盐，腌渍三四天，使盐味浸入整条鱼体内。

2、把草鱼放在大木桶内，加上葱段、姜片、花椒、甜酒酿、辣椒粉拌匀，再洒上高度白酒，上用重物压实，置阴凉处腌制1个月左右即成香酸鱼。

3、食用时将腌好的香酸鱼取出，洗净后上屉蒸制；或者直接放 入烤箱内烤至香酸鱼吐出油泡时(约20分钟)，取出上桌目口可。