葱油白切鸡

葱油白切鸡是用以独特的工艺制作所完成的美食，也是十分风味的佳品美味，其鸡肉的选取更是十分的独特，蘸料也是十分的丰富，成品完成之后的口感更加的香醇，入口更为浓郁丝滑，香气更是纯正，且多吃鸡肉更是有助于蛋白质的吸收，营养更是卓越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这葱油白切鸡的特色之处吧！

葱油白切鸡

图片由网友“控场少年郎”提供

属于粤菜系。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，此菜是广东家乡菜，食之别有风味。

制作

(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。

 (2) 葱、姜切成细丝。

 (3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。 (4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。

特色

在七上八下操作时，最好使用一只较大的手勺往鸡腹里灌汤比较好，这样可保持一定的汤温。在鸡胸脖的开口处的洞口要通畅，使汤灌入后可迅速流出，使鸡从内往外的热量慢慢渗透。每次下烫的时间不宜过久，烫久了皮破就不美了。