鼎湖上素

鼎湖上素是一道用以不同风味的配菜所制作完成的风味佳品，也是广为消费者所喜爱的绿色名菜，其素菜中的营养更是十分的丰富，制作完成的名菜更为鲜香，入口爽滑细致，口感更为浓郁香醇，且多吃素菜更是对人体有很多的益处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这鼎湖上素的特色之处吧！

鼎湖上素

图片由网友“月色如华い”提供

鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，以银耳为制作主料，其烹饪技巧以蒸菜为主，食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。

工艺

将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、菜远等，洗净、浸发后，分别以油味料滚煨烹熟，按序取白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子、蘑菇、笋花，一部分沿着盆底拼砌成圆圈，余下各料填满其中，覆扣于盘上，成层次分明的“山形”；

特色

菜品呈用料精细、色调雅丽、层次分明、鲜嫩滑爽、清香溢口、风味各异之特点。“鼎湖上素”，是广州菜根香素菜馆的拿手名菜。