扒鸡

鸡是传统风味的佳肴，  制作独特，肉烂脱骨，肥而不腻，色鲜味美。下面和本地屋小编一起来看看具体的内容吧！

扒鸡

图片由网友“宁静致远”提供

图片由网友“宁静致远”提供

以独道的扒鸡工艺，配各种名贵佐料，用陈年老汤和独特工艺精制而成。其味清香四溢，滑嫩爽口，是典型的黑色食品与绿色食品一体化的代表作。本品具有低脂肪、低血脂、低胆固醇的优良特性。

制作方法

做法一

1、是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；

2、是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；

3、是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；

4、是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。

做法二

1. 将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；

2. 将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；

3. 坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；

4. 用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；

5. 折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；

6. 炒勺上火，放油、葱末炝勺；

7. 烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时；

8. 用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。