蒲城生榨米粉

蒲城生榨米粉是南宁市邕宁区的一个传统美食，在当地是很有名的小吃，有着悠久的历史，主要用的是大米为原料，制作方法也是很精细，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统美食吧！

蒲城生榨米粉

图片由网友“爱、错了人”提供

生榨米粉是壮族地区的一种传统食物，其中又以广西的最为出名，总体来说有很多地方会做并且有很长的历史了：上林、武鸣、蒲庙、马山、都安、南宁、扶绥、崇左、百色、平果等等。生榨米粉在壮话里称为“粉拉馊”。

制作原料

主要食材：大米（籼米）。

配菜：碎肉末、碎头菜、豆腐条等。

常配生菜、酸菜、花生、卤制的鹌鹑蛋、油条等。可添加葱花、香菜、紫苏、咸柠檬等调料。

高汤食材：猪筒骨、香菇、红枣、桂叶、姜、陈皮、八角、草果等。亦可使用榨粉米水。

制作方法

主要步骤为：洗米、泡米、发酵、清洗、磨浆、压干、制作生熟粉团、打浆、现场压榨成型、煮制、加配菜、盛装调味。

米浆

原料宜选择存放两三年稻谷制成的大米。经过洗米、泡米之后，再经过以下步骤制成粉团： 经过压制的米粉原浆

发酵

将浸泡好的大米捞出置于发酵容器中，并进行密封放置于阴凉处。直到大米具有米香味，且用手触摸大米略为烫手，用手揉捏米粒形成细碎粒状，米粒略显黄色。

天气暖时，放上两三日，天气冷时，发酵时间则需要更久。这一过程的目的是让乳酸菌在无氧条件下发酵而产生微酸味。

磨浆

将发酵后的大米清洗后按1∶0.5～1∶0.7的比例添加水，磨至米浆黏稠、爽滑。

制作生熟粉团

将压干后的米浆团置案板上揉搓成软硬适度的粉团。如5公斤米浆团置于沸水中煮或蒸10～12分钟，粉团表皮1厘米至2厘米深熟透即可。

之后便可以将粉团放入榨粉器中准备榨取。