樟木豉油膏

樟木豉油膏是玉林市北流市的一个特色调味料，是用的黑豆为主要原料，经过精心调配而成，味道鲜美，是当地常见的美食，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色调味料吧！

樟木豉油膏

图片由网友“忘川秋叶”提供

樟木豉油膏是以黑豆作为主要原材料制作而成的一款调味品，调料是水、糖、盐等，主要是通过熬炼的方式做成的。

特点

樟木豉油膏远近驰名，是由于具有与众不同的特点：l、只用黑豆与糖、盐、水熬炼而成，不加香料，乌黑油亮浓香；2、咸淡适宜，易溶解，不粘锅，无焦味。用来煮肉则味透肉心，煮鱼则去除腥味，与青菜同煮，则除"嗅青"味；3、长期保存油润如初，不发霉，不变味，不回潮，不稀烂。

制作原料

樟木豉油膏的特色与选料、制作工艺有密切的关系。选用小珠黑豆中有光泽、饱满、皮薄、颗位均匀者为原料。

制作方法

1、先把黑豆置锅中加水熬煮，待豆烂取出，摊在筛上，厚度为2-3厘米，移置发酵室，分层叠放。此时要注意调节发酵室的温度，适合酵母菌的快速繁殖；

2、待烂豆充分自然发酵后，取出，洗去豆面的霉毛；放入锅中，加适量的水、糖、盐熬出浓汁，捞出豆渣，继续以文火熬煮，浓缩成膏；

3、冷却后，舀入容器中。“隔村煮肉放豉油，我行十里也闻香。如今来到樟木镇，又闻豉香入醉乡。”山歌中所唱的“豉香”，就是指盛产于当地的一种豉油所散发出来的浓香。而这种豉油，实际上就是人们常说的“樟木豉油膏”。这是一种专门用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏状调料，富有南方风味，其色棕黄，浓香扑鼻，在很久以前就驰名各地，深受人们的喜爱。