宁南豆腐干

宁南豆腐干是四川省凉山宁南的一个特色豆制品，当地的气候环境适合制作，起源于清朝年间，有着悠久的历史，风味独特，味道鲜美，制作工艺也是很讲究，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色豆制品吧！

宁南豆腐干

图片由网友“等落空熬”提供

凉山豆腐干，首推宁南出品。宁南县位于凉山东南部，金沙江北岸。地处云贵高原西北缘与川西南交界处，属亚热带季风气候，素有“南国风光小天府”“金沙江畔绿色明珠”的美誉。

历史渊源

宁南豆腐干源于清朝年间，距今已有上百年历史。它的民间传说有很多，有关于爱情的、关于勤劳的，关于劳动人民智慧的等等。年复一年，种种传说丰润着宁南豆腐干，让它形象、让它生动，甚至让它变得灵气起来。其中说得最多的一种是，当年宁南一户钟姓人氏，做豆腐做得太多，没来得及吃完豆腐就放干了，主人觉得丢了可惜，就随手用佐料拌了一块来吃，没想到入口特别鲜香细腻、爽口。于是，每次做完豆腐，他都要留一点晾干烤来吃。后来又加上佐料烤，经过几番改进，越来越好吃，他就大量生产拿到市场上卖，生意奇好。由此，宁南豆腐干声名远扬，其制作工艺也一直沿用至今。

制作工艺

钟氏豆腐干主要出自家庭作坊，豆腐干制作采用的是最传统的手工制作工艺，原料精选上等优质大豆，豆浆全用手工石磨磨制，辅料为地道山泉、胆水和土制品采用柴火烹饪而成。钟氏豆腐干制作技艺将传统工艺制作和地方文化特色相结合，既实现了对历史文化的传承，又将其进一步发扬光大，得到了社会各界的认可和喜爱。钟氏豆腐干制作工艺独特，不仅具有悠久的历史，而且具有较高的历史文化价值。

钟氏豆腐干制作技艺极为严格，10多道工序，道道把关。其主要工序为：首先选料、晒豆。选用本地优质黄豆或东北黄豆，精筛去除杂质和劣质黄豆；将精选好的黄豆铺撒开置于太阳下暴晒两个小时左右，晒干全部水分，以便在推磨中容易脱壳，增强豆粉品质。