彝族酸菜

彝族酸菜是四川省凉山的一个民间传统美食，酸味浓厚，味道鲜美，有着开胃健脾等的功效，是当地少数民族的特色美食，风味独特，制作方法也是很精细，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个民间传统美食吧！

彝族酸菜

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彝族酸菜是彝族民间传统美食，酸味浓厚、口感舒适、味道纯正、色彩鲜美，具有开胃健脾、新香味美的彝族美食。主要分布在大凉山、小凉山、马边彝族自治县等地区。

特点

彝族传统酸菜即可以作美味菜肴，也可以做鲜味可口的调味品或佐料，如在鱼汤里加点彝族酸菜，那味道更是可口，如果在洋芋里加点彝族酸菜或在米豆里加点彝族酸菜，让你食欲大增。彝族酸菜从原料上可以分为圆根酸菜、青菜酸菜、萝卜酸菜等，从成品上可以分为湿酸菜和干酸菜。湿酸菜可以做调味品，也可以独做成美味菜肴。

彝族民间传统的酸菜纯属绿色植物，味道纯正，色泽美观。干酸菜汤大热天可以解暑、止渴、开胃。酸菜还可以制成酸汤洋芋、酸汤豆腐，这些菜都会因加人酸菜这种独特的佐料而变得味道鲜美，让人食欲大增。纯酸菜直接放入锑锅内煮成酸菜汤食用，也非常可口。

制作工艺

制作酸菜一般都在秋冬季节，其主要工序分为掐、晾、洗、煮、沤、晒、切等工序。

1、掐是指将已经长好的圆根萝卜及萝卜或青菜的叶子掐下，选取其中长势较好，色彩润泽的叶片。 

2、晾是指将掐好的叶子晾晒在菜地或院坝或围栏上，让风吹至微微的蔫就可以了。

3、洗是将晾了的叶片放在清水里淘洗干净

4、煮是将掏洗干净的圆根萝卜叶、萝卜叶及青菜叶放人已经煮沸的锅中煮，煮到叶片已经成熟时就将煮好的叶子捞起来。 

5、沤是指用高大的木桶，把原配制好的酸菜原汁放人桶中，将煮好后从水中撩起的菜放人桶中，并调和均匀,盖好后放置一周左右。如果想食用湿酸菜，那么，桶中酸度已经浓摩的酸菜已经可以食用了。 

6、晒是指将沤的菜叶已经酸透酸浓了后，如果需要晾制干酸菜，那么需要从桶中将沤好的酸菜捞出,放在通风、有阳光的地方晾晒，直到晒干。 

7、切是指将晾干的酸菜取下，切成方便食用的长度,以便于储存和食用。通过这几个程序，彝族的酸菜就制作完成。