排南

排南是杭州的传统名菜，采用的金华火腿进行制作，从火候到刀工都非常的讲究，来杭州必吃排南，一起和本地屋的小编看看吧！

图片由网友“安然失笑ゝ”提供

排南

排南是采用金华火腿作主料烹制的杭州传统名菜，金华火腿对益肾、养喂、生津、壮阳、固骨髓、健足力都有功效。杭州的厨师在火腿食用方法上，从火候到刀功皆独具匠心，创制出了一些各具特色的美味佳肴。排南就是一只既美味又滋补的冷盘佳肴。

如何制作

原料：熟上方火腿1块（约50克）、白糖15克、绍酒10毫升

制法

1. 将火腿肉留下0.3 厘米的肥膘，切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24 块；

2. 将切好的火腿块按底12 块、中层8 块、上层4 块的形状堆放于盘中；

3. 白糖加开水溶化，加入黄酒搅匀，浇于火腿上；

4. 再覆盖一扣碗上笼蒸2分钟即成，食时揭去扣碗。

注意事项

1. 取料要留有肥膘，使之食用时有油润之感、咸中带微甜；

2. 切成的块必须大小均等，否则影响成形美观。