蟹汁鳜鱼

蟹汁鳜鱼是传统的浙江菜，是浙菜的代表菜之一，采用鳜鱼进行制作，非常好吃，一起和本地屋的小编看看吧！

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蟹汁鳜鱼

蟹汁鳜鱼是浙江省的一道传统名菜，属于浙菜系；其鱼肉色白，浇汁奶黄，鲜嫩滑润，美味无比。原料是鳜鱼、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精盐、绍酒，味精等。

用温油将鱼肉浸熟，保持了鱼肉的鲜嫩润滑，这是中式的烹饪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁浇淋在鱼上，这又是西菜中的浇汁方法，所以说，这是中西结合，风格别具。

制作方法

主料：鳜鱼

辅料：蟹粉 牛奶 蛋清、姜末 火腿末

调料：食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 胡椒粉 色拉酱

做法

1．鳜鱼两面剞牡丹花刀，用盐、黄酒、葱姜腌渍10分钟。

2．起油锅，烧至二成热时，放入鳜鱼，浸熟捞起。

3．在锅中留少许油，加入蟹粉、姜末、牛奶、蛋清、胡椒粉、盐、味精，略微煸炒一下，勾芡。然后倒入色拉酱，撒上火腿末。