叫花童鸡

叫花童鸡是一道传统风味的美食，也是地方独有的特色口味之一，它的制作工艺也是十分的复杂，选取的食材更是十分的丰富，成品的鸡肉更是十分的入味，肉质鲜美爽口，味道浓郁幽香，且鸡肉中所富含的营养更是十分的优越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这叫花童鸡的特色口味吧！

叫花童鸡

图片由网友“野性稳江山”提供

酱油上色，熟猪油封口。鸡腹内填入馅料后，每只鸡要用10克左右的酱油抹匀全身，起上色作用，再用70克左右的熟猪油，将开口处封住并涂抹均匀。

介绍

该菜品也是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。其采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。

制作

净童子鸡必须去骨。并不是将所有的骨头都去掉，为了便于包裹、成熟和入味，必须去掉腿骨、翅膀骨和脚爪。去骨后要将整只鸡从头至尾用刀背拍松，在保证鸡皮不破的前提下，将鸡脖子和鸡胸部的骨头拍断。