鲤干

在福建武夷山，稻花鱼非常有名，做成的鲤干也是非常美味，小编给大家介绍下吧！

鲤干

图片由网友“季紀桑戈”提供

特点

鲤干是福建南平的一个特色小吃。武夷山市吴屯高山稻田鲤鱼干俗称“田鲤干”，为武夷山北部山区著名特产，据考证生产起源于北宋初期，至今有上千年的悠久历史，它是选用放养在海拔五百米以上的高山冷水稻田中专食稻花生长两年无污染的鲤鱼为原料，从鱼苗培育到鲤鱼成品上市，经过上百道秘方式传统工序精制而成。产品具有肉质细嫩，骨质酥脆，香甜可口，味道鲜美，营养保健等特色。

稻花鱼，其实就是鲤鱼，但不是养在池塘而是养在稻田里。农家人讲究农田的综合利用，于是会在插秧苗的时候，往稻田里投放一些鱼苗，土地肥沃，降雨充沛，适合鱼儿的生长。

营养价值

吃过稻花的鱼，营养含量很高，特别是蛋白质含量是普通鱼的3——5倍。稻花鱼肉质细嫩，味道香美，适合煮汤。先将锅子烧红，放适量当地的花生油和茶油，把姜丝煸至香味四溢，然后把鱼放入锅内。待到鱼身两面都炸成微黄时，注入泉水，盖上锅盖，沸腾后，添加食盐，再用细火焖10来分钟就可以出锅了。满满的热汤里，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳，鱼汤鲜美至极，鱼肉嫩辣滑溜，配菜的芋子块、豆腐泡，挟带着鱼的鲜美与汤的香辣，赞不绝口。

冬季即将到来，“立冬补冬，补嘴空”，熬一大盆陶器鲤鱼辣汤，再整上几口武夷老红酒，奇辣、浓鲜、甜香、嫩爽、酥滑……种种美味。