福州碗糕

福州人在立夏必须要吃的，口感软棉，老人小孩都爱吃，跟着小编来看看吧！

福州碗糕

图片由网友“沿途是你”提供

立夏过后，巧妇们会在家中制作碗糕，不擅厨艺的也会出门买几块碗糕给老人孩子，没有人能准确回答，为什么福州人喜欢在夏天吃碗糕。它像是某种约定俗成的家庭传统，又像是承载一段记忆的过夏生活，不咀嚼几块，心里总觉得不踏实。

历史渊源

据说福州夏天吃碗糕煮锅边的习俗盛行于明末清初。

明朝嘉靖年间，戚继光带兵入闽剿倭，有一天来到福州南郊，老百姓正打算劳军时，突然遇到残敌骚扰，百姓急中生智，将磨好的米浆蒸成碗糕、煮成鼎边糊，众将士吃饱后一举歼灭残敌。后来福州的老百姓便有了夏天吃碗糕、锅边的习俗。

制作工艺

1、碗糕好吃但在材料和制作工艺上毫无门槛。制作碗糕的材料，是家家户户皆有的普通大米。只消加水浸泡两小时后碾成米浆，加糖静置发酵后，便可以送上蒸屉。

2、整个过程看似简单，但碗糕能否蒸得漂亮，还必须仰仗最关键的发酵程序。发酵完成后将微微发酸的米浆注入碗中，若嫌白米浆太过单调，还可往面上撒点黑芝麻妆点。

3、约莫半小时后，打开蒸屉盖子，扑面迎来的便都是大米天然的香气。

4、蒸熟后的碗糕，会膨胀溢满整个碗。如果发酵和火候都拿捏得极好的，顶部会自然开裂成三四瓣。通体洁白如雪且气孔蓬松，一口咬下去齿颊生香，还能收获软润弹牙的体验。

特点

碗糕松、绵、软、营养丰富，易于消化。