鱼面鱼片

鱼面鱼片是福建福州的特色美食之一，色香味俱全，非常受人们的欢迎与喜爱，营养价值非常高。

鱼面鱼片

图片由网友“少年如画”提供

鱼面是平潭岛特有佳肴。以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加少量食盐与调味品，粘上适量研末薯粉，碾成薄皮，切为细丝煮熟，捞起冷却。烹调时，配肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入高汤煮滚即成，色、香、味俱佳，嫩中带脆，味荤且清。炒烹皆宜。若将薄片切成块状，则称为“鱼片”。

鱼面、鱼片 鱼面是平潭岛特有佳肴。以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加少量食盐与调味品，粘上适量研末薯粉，碾成薄皮，切为细丝煮熟，捞起冷却。烹调时，配肉丁。

鱼面鱼片的做法

1、用刀紧贴鱼骨将鱼肉片

2、加入1个蛋清、1大勺料酒、2克盐、1小勺生粉、5克姜末抓匀，腌制10分钟

3、汤锅烧水，水沸腾后下鲈鱼片，鱼片发白熟透捞出

4、加入胡萝卜丝、香菜碎、2克盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺陈醋

5、油温3成热，下花椒爆香，闻到香味后就关火

6、丢掉花椒，把热油淋在鱼片上就可以吃啦