烧石鸡

在江西省南昌市，有这样一道名菜，它原汁原味、味道鲜美，它就是烧石鸡。今天大家不妨和我们的本地屋小编一道，了解一下这道美食~

图片由网友“@买菜小贩”提供

烧石鸡

石鸡学名棘胸蛙，俗称石鸡、山鸡，属两栖类动物，色呈褐黄，皮肤粗糙。雄蛙背部有成行的长疣，胸部有大团刺疣，刺疣中间有角质黑刺，前肢粗而短，后肢较长；雌蛙背部布满小圆疣，腹部光滑，趾有蹼，以捕昆虫为食，善跳跃和泅水，喜栖溪流石涧，盛产于深山溪涧之中。其肉质鲜美，为江西名菜。

石鸡盛产于南昌四周深山区。石鸡食用价值远远高于牛蛙，堪称山珍上品，被国外美食家誉为“百蛙之王”。其肉不仅味美可口，而且营养丰富，高蛋白质低脂肪，且有滋阴降火、清心调肺、健肝益肾的功效，尤其是夏天，多吃石鸡可以不长痱子。

江西菜中以石鸡为原料的佳肴很多，不论是红烧，还是清蒸，均清香味醇。尤以“清蒸石鸡”最负盛名，这道菜的做法是：将石鸡剁成块，配以火腿片、香菇片，加入多种调料，入笼蒸熟而成，此菜汤清香浓，细嫩柔滑，鲜醇无比，令人难忘，为江西菜中的传统精品，石鸡与飞龙、熊掌、猴头并列为中国四大山珍。