宝庆猪血丸子

猪是人类驯服饲养历史最悠久的一种家畜，因为的口感极佳，营养丰富，做法也是多种多样，在历朝历代的厨师人手手里，关于猪肉的菜肴也是多得数不胜数，猪全身都是宝，不仅它的肉能吃，它身上的血也是不可多得的宝物，有一些地方的人利用猪血和豆腐通过烟熏等方式制作出来了口感独特的猪血丸子。

宝庆猪血丸子

图片由网友“劍武滄穹”提供

宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。

猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。

宝庆猪血丸子猪血丸子，含植物蛋白质和多种人体所需的氨基酸。咸淡适度，腊香可口，易于保藏，食用方便，具有鲜明的地方特色，尤为宝庆(邵阳)人喜爱。

根据猪血丸子的熏烤硬度,先用水煮熟,旺火煮5到6分钟。切片,放油将水炸干,旺火炸2到3分钟,不要炸干了。再放入辣椒炒熟即可。注意放盐!猪血丸子在熏烤时放了盐的哦,最好尝一下再放盐哦。