沙河粉传统制作技艺

米制品真是很受大众喜欢，米粉、米线、年糕、炒河粉......种类太多了，都数不过来。今天小编就给大家带来的是广州的传统工艺——沙河粉传统制作技艺。

沙河粉传统制作工艺

沙河粉是广州一种大众化的米制品，因最早出自沙河镇得名。距今已有一百多年的历史，民间流传着清代小店“义和居”的店主樊阿香首创沙河粉的故事。直至民国期间，义和居、福安居、泉珍、同心等仍是沙河镇较有名气的沙河粉店。沙河粉始于广州，流传于广东、广西、海南，并随着华侨的足迹传至东南亚乃至欧美各国。

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历史

沙河粉距今已有一百多年的历史，据考证，沙河粉是由以打石为业的“东江客家人”传入广州的。民间流传着清代小店“义和居”的店主樊阿香首创沙河粉的故事。

早在1860年，沙河粉就已经传入马来西亚，又以怡保的沙河粉最为出名。民国期间，沙河镇已成了远近闻名的沙河粉镇，义和居、福安居、泉珍、同心等是较有名气店号。

1956年，沙河镇的几家小店合并成沙河大饭店，不断推出沙河粉新品种，配制出咸、甜、酸、辣、苦五味俱全的套餐，使得沙河粉成为驰名的传统小吃品牌。

2002年，沙河大饭店的经营陷入了困境，由耀华饮食集团接手经营。将从事沙河粉生产三十多年的伍谷师傅等六位技术骨干，以及沙河粉第四代传人李树森、吴少凤、黎小飞等多位老师傅请到现在的沙河粉村，继续生产及传授沙河粉制作这一传统手工技艺。

做法

1、沙河粉的传统做法是取白云山上九龙泉水浸泡大米，将大米磨成粉浆蒸制，切条即成。

2、沙河粉传统的制作最重要是四道工序即用水、选米、磨浆、蒸粉。

3、浸泡大米和磨粉浆所用的水以山泉水为上乘；稻米宜选择晚造，够硬性，具米香；

4、磨浆须采用连州青石做石磨；蒸粉则要用竹窝篮上浆。“薄而透明、韧而爽滑”是沙河粉的独特之处。

5、沙河粉可以干炒、湿炒、泡食（汤粉）、凉拌，方便美味。

目前，除咸食、甜食外，还有各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。炒河粉讲究“锅气”，是非常考验粤菜师傅基本功的菜式。

沙河粉制作以手工制作为主，其传统做法是取白云山上九龙泉水浸泡大米，将大米磨成粉浆蒸制，切条而成，沙河粉传统的工艺制作要求，最重要是四点：用水、选米、磨浆、蒸粉。“薄而透明、韧而爽滑”，正是沙河粉的独特之处。