海南锔子鸡

海南椰子鸡你一定听说过，那么你听说过海南锔子鸡吗？它椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口，是不可多得的美味，今天我们就来为大家介绍一下它的制作技艺~

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海南锔子鸡制作方法

1、破开椰子，将椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。

2、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和，放入已除脏洗净的净鸡腔内，四壁涂擦腌制，约20分钟后，用瓦罐1只，将少量椰茸铺放垫底，再将鸡放置中间，然后将全部椰茸铺盖四周，倒人椰子水，加盖，将瓦罐放置明炉上，先猛火后慢火锔之，约15分钟可熟。

3、取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状；烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上即成。

海南锔子鸡是海南著名的风味菜之一，它是根据东江盐锔鸡的烹制原理，用鲜椰子茸配上味料将鸡肉锔制而成。海南锔子鸡曾在首届海南名莱美食评选中荣获一等奖。原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状;烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上即成。