暴腌芭蕉心

暴腌芭蕉心是云南的名族菜，这道菜味道酸，口味跟爆腌咸菜味道相似，有野菜的风味。夏天吃不仅能增加食欲，而且可以补充丢失的盐分。

暴腌芭蕉心

图片由网友“墨兮〤”提供

暴腌芭蕉心是云南西双版纳一道很有特色的民族风味野菜。

是傣家人、哈尼人经常食用的家常美食。新鲜的芭蕉心口感细腻，味道鲜美，清热解暑。

腌制

腌制芭蕉心也比较简单，采集新鲜幼嫩的野芭蕉心，洗净切成细丝，加入适量盐巴、辣椒面、香料等拌匀，放入瓦坛内腌渍1到2天，即可食用。暴腌芭蕉心酸辣可口，生津开胃，以酸为主，微辣，可直接食用或炒肉，是风味独特的民族小吃。

传说

在西双版纳雨林中生长着大量的芭蕉树，傣家人、哈尼人的生活离不开芭蕉树，对他们来说芭蕉树全身都是宝，叶子能做餐具，根能入药，皮能编织生活用品，果实、花、茎（心）能食用。食用芭蕉心还有个美丽的传说。

相传很早以前，有位专门侍候召勐（土司）的女佣，天天以召勐吃剩的鸡鸭鱼肉为食，越长越胖。召勐看不顺眼，便派她去看守一块芭蕉园。

女佣到了芭蕉园后，只能以野菜为食。一天，由于没有找到野菜，她便摘了一根刚刚破茎而出的野芭蕉心，把它烧熟，蘸着“喃咪”（傣族腌制的酱）下饭，觉得味美可口，便每天把野芭蕉心当做蔬菜吃。并把吃不完的腌制出来保存。

渐渐的她身上的脂肪慢慢消失了，身材苗条起来。有一次，召勐到芭蕉园观赏风景，见了苗条的女佣，很好奇，便问她吃了什么仙药。女仆便把原因告诉了他。

从此，野芭蕉心可以解腻减肥的功能便传扬开来，芭蕉心也成了傣家人生活中必不可少的美食流传下来。