泰州麻糕

历史悠久的泰州美食，口感酥脆，美味非常，历史悠久，是送礼的佳品，快跟小编一起来看看吧！

泰州麻糕

图片由网友“佯装执着”提供

特点

江苏泰州传统特色糕类名产。泰州生产麻糕历史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛誉。双色麻饼始创于清同治年间，兼甜、咸两味，色泽金黄，质地酥脆。

配方

炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克绵白糖54千克核桃仁5千克。

工艺流程 

配料→湿糖拌粉→嵌桃炖制→切片烘制→冷却包装。

制作方法

1、制作前先将糖用水润湿、拌透，然后将湿糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透。再用筛子将糕粉全部过筛。

2、先把糕粉的1/2放入糕模内，压平糕粉，把核桃仁排在糕粉上，每模四排，桃仁嵌好后再加入另一半糕粉，复压实，按平糕面。将糕模放入锅上水蒸或汽蒸，约7分钟。炖制时汽量一定要掌握得当。炖制后参照雪片糕方法回汽。将回汽后的糕体切成4条放入木箱静置，隔日后切片。

3、把长方形糕条切成糕片，厚度为1.5毫米，每条糕切100片。糕片厚度可视具体重量而定，大则厚，小则薄。切片后把糕片整齐摊平在烤盘内，炉温为130～140℃，烤5分钟后出炉。

4、烤制后的水分只有2%左右，极易吸湿，因此，糕冷却后，要及时包装封口。