木金肉丸

木金肉丸是福建福州的一个传统闽菜，选料很眼睛，制作工艺也是很精细，造就了当地有名的肉丸，吃进去很鲜美，备受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统闽菜吧！

木金肉丸

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木金肉丸是福建省传统的名菜，属于闽菜系。

选料

木金肉丸以如此受人喜爱，主要是质量上乘。首先是选料严格：白芋头是制作肉丸的主要原料，要选用闽侯尚干出产的，蒸熟后肉质软绵爽润；菇粉要选用闽清或罗源产的，洁白、不含杂质；红糖要选用新洲产的，清甜、纯净；豉（酱）油要选用口味鲜美醇厚、气味芬香的。

此外，还要选用颗粒饱满、新鲜的芝麻和红枣，板厚精白的肥肉，上海的名牌味精，德国产的食用色素。其次，配方要符合卫生要求，又气味芬香、味道可口，食后能令人齿颊留香。产品外观要色泽鲜艳、晶莹透亮，既能使人赏心悦目，又能诱人食欲，食不粘牙，外壳脆而韧。

制作工艺

1、姚木金在工艺操作上能做到精工细作，一丝不苟。外壳皮的制作，先要将白芋头去皮，刨成粗细均匀的芋丝；

2、将菇粉3公斤研成细末，取其中半公斤，用沸水冲成熟浆；

3、红糖3公斤，加水熬成糖浆；

4、将10公斤芋丝投入锅内，加熟浆、红糖液搅动，再投入余下的生菇粉，加适量五香粉和金黄食用色素，加水搅拌均匀，放置一夜，让其出胶。

5、制馅，要先将肥肉切成0.5厘米的小方块，再将红枣去核切碎，将芝麻炒熟，然后将三者混合，掺上白糖、豉油、卤汁、味精等，搅拌均匀后放置一夜，让五味互相渗透。

第二天，先将面料舀入小碟，在中间留出空位，将馅料嵌入，用面抹严封密，再一块块摆入铺有经生油水浸过的荷叶蒸笼内蒸熟。这样繁杂的工艺流程，没有吃苦耐劳的精神和创名牌的意识是办不到的。姚木金一生勤劳，终于创出了名牌。