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木金肉丸

是福建福州的一个传统闽菜
  • 区域:福建福州
  • 类型:美食
  • 更新:2021-06-25 09:35
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木金肉丸是福建福州的一个传统闽菜,选料很眼睛,制作工艺也是很精细,造就了当地有名的肉丸,吃进去很鲜美,备受当地人的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统闽菜吧!

木金肉丸

木金肉丸图片由网友“乡非!”提供

木金肉丸是福建省传统的名菜,属于闽菜系。

选料

木金肉丸以如此受人喜爱,主要是质量上乘。首先是选料严格:白芋头是制作肉丸的主要原料,要选用闽侯尚干出产的,蒸熟后肉质软绵爽润;菇粉要选用闽清或罗源产的,洁白、不含杂质;红糖要选用新洲产的,清甜、纯净;豉(酱)油要选用口味鲜美醇厚、气味芬香的。

此外,还要选用颗粒饱满、新鲜的芝麻和红枣,板厚精白的肥肉,上海的名牌味精,德国产的食用色素。其次,配方要符合卫生要求,又气味芬香、味道可口,食后能令人齿颊留香。产品外观要色泽鲜艳、晶莹透亮,既能使人赏心悦目,又能诱人食欲,食不粘牙,外壳脆而韧。

制作工艺

1、姚木金在工艺操作上能做到精工细作,一丝不苟。外壳皮的制作,先要将白芋头去皮,刨成粗细均匀的芋丝;

2、将菇粉3公斤研成细末,取其中半公斤,用沸水冲成熟浆;

3、红糖3公斤,加水熬成糖浆;

4、将10公斤芋丝投入锅内,加熟浆、红糖液搅动,再投入余下的生菇粉,加适量五香粉和金黄食用色素,加水搅拌均匀,放置一夜,让其出胶。

5、制馅,要先将肥肉切成0.5厘米的小方块,再将红枣去核切碎,将芝麻炒熟,然后将三者混合,掺上白糖、豉油、卤汁、味精等,搅拌均匀后放置一夜,让五味互相渗透。

第二天,先将面料舀入小碟,在中间留出空位,将馅料嵌入,用面抹严封密,再一块块摆入铺有经生油水浸过的荷叶蒸笼内蒸熟。这样繁杂的工艺流程,没有吃苦耐劳的精神和创名牌的意识是办不到的。姚木金一生勤劳,终于创出了名牌。

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