宁蒗彝族砣砣肉

是云南丽江的一个具有民族文化特色的食物
  • 区域:云南丽江
  • 类型:美食
  • 更新:2021-06-26 15:42
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宁蒗彝族砣砣肉是云南丽江的一个具有民族文化特色的食物,满足了大口吃肉的快感,做出来的肉细腻可口,肥而不腻,味道很鲜美,是当地有名的菜品,快跟本地屋的小编一起来了解下这个食物吧!

宁蒗彝族砣砣肉

宁蒗彝族砣砣肉图片由网友“等落空熬”提供

宁蒗坨坨肉作为一个多山多民族的地方宁蒗的饮食文化也充分彰显了其粗犷的个性,这里的“坨坨肉”便是“大块吃肉”的典型代表,肉质细腻,多瘦少肥,一块便有小圈的手掌大小了,坨坨肉源于彝族,后被各民族传扬,现在已成为了宁蒗饮食的一大特色。

特点

做坨坨肉选用的猪都是三四个月的猪崽这个年龄段的猪崽肉质细嫩,肥而不腻,也没有小乳猪的腥味,口感绝佳,杀完猪,刮完毛之后还会用喷头烧去身上的杂毛,每一个细小的地方都不会放过,其间还会传来一股猪皮的焦香味,这是最重要的一个过程。

制作工艺

在制作上,一般是用鲜活肥硕的猪、牛、羊,立即宰杀后,大块剁颐,小者如拳、大者如碗,不放椒盐,氽入清水中煮至六成熟后,再放在筛簸之中轻轻撒上一层盐汗水沫,吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤,将砣砣肉抓在手上,边啃边嚼,由于这种肉做法特别,又不是很肥,吃起来越嚼越香,越吃越胃口开,所以,砣砣肉如今已成为小凉山的一道很有名气的风味菜。

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