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腌酸鱼

是宁蒗摩梭、普米人家等客的传统佳肴
  • 区域:云南丽江
  • 类型:美食
  • 更新:2021-06-26 15:22
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腌酸鱼顾名思义就是用鱼肉经过长时间的腌制而成的一道风味美食,腌制过的鱼肉口感比较的带有嚼劲,肉质更加的鲜美,肉多刺少,味道特别的爽口,且这种腌制的酸鱼也是可以直接生吃的也是可以煮熟之后吃,都是一道美味佳肴,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这盐酸鱼的方法吧!,

腌酸鱼

腌酸鱼图片由网友“梦未逝”提供

腌酸鱼虽十里不同风,各家有各家的风味,但都共同遵循一个古现,用沪沽湖里特产的半斤左右的活裂腹鱼腌制 ,人们在湖中捕鱼时,凡捞到半斤重的裂腹鱼,便小心地放进一个装有水的木盆里养着。

做法

1、鲜鱼一进家,主妇就立即制作,剖开鱼腹,取出肚杂,用清水洗尽血迹,将全身肌肉和尾巴还在不停扭动的鱼。

2、展平鱼肉,将鱼腹朝下分层入进陶罐中,放进一个土坛里,放一层鱼,撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料,如此,直待坛满,封好坛口,放在阴凉处,半月后,便可开坛食用,生吃、熟吃,无不酸鲜可口,大振食欲,一年四季,无不相宜。

食用

这种腌酸鱼,可生食,亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣汤,味道鲜嫩爽口,使人食欲倍增.裂腹鱼:其排泄生殖孔和臀鳍两侧鳞片像裂开的口子而得名

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