邢台道口烧鸡

邢台“道口烧鸡”是一道传统的风味美食，也是一种独具特色的小吃，它的原料是使用新鲜的草鸡所制作完成，成品外形完美，色泽艳丽，味鲜皮嫩肉质松，骨肉剥离，清香扑鼻，滋味浓厚，食用时不必用刀切，用手撕方可，也不需加热，更不必添加其他佐料，以保持其固有的异香特色和原汁原味的特色，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这道口烧鸡的制作步骤吧！

邢台“道口烧鸡”

图片由网友“仄仄平”提供

是道口义兴张烧鸡店的分支。其造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，一般可存放2～5日而色味不变，冬季存放时间更长。

材料

鸡100只、食盐2～3千克、砂仁15克、豆蔻15克、丁香3克、草果30克、陈皮30克、肉桂90克、良姜90克、白芷90克等等。

制作

1、将鸡杀死，血放净，趁鸡身尚温时，将其放到58℃至60℃热水中浸烫。烫时用手提鸡腿，一次提数只，一齐放人锅内，不断地摆动，烫匀全身羽毛。烫得轻了，毛不易脱落，烫得重了，鸡皮要破，必须恰到好处烫好后退毛，每分钟可退净一只鸡，而且洁净白亮，颜色新鲜。

2、羽毛退净后，用凉水冲一下鸡的全身，彻底涤去浮毛和浮皮，切去鸡爪然后在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将鸡的臀部和两翅间各拉开七至八厘米的长口，割绝食、气管，掏出腹内五脏，割下肛门，再用清水彻底冲去腹内的余血和污浊

3、把洗净的白条鸡放置案上，腹部向上，左手稳住鸡身，右手用利刀将肋骨和鸡椎骨中间处切断，并用手按折。然后根据鸡的大小，选取高粱杆一段，放置腹内，把鸡撑开。再在鸡下腹脯尖处割一小圆词，将两腿交叉插入洞内，两翅交叉插入腔内，造型成为两头皆尖之半圆形，再用清水漂洗干净，挂在绳上，晾去表皮水分

4、亦即烧鸡。把晾好的白条鸡，全身涂匀蜂蜜水，水和蜂蜜的比例是：水占60%，蜜占40%。然后，把油（花生油和清油亦可）加热.150℃－160℃，将鸡放人油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出

5、烧鸡已经熟烂，能将鸡只完整地捞出来也是重要一环。捞鸡前应备好专用工具。思想集中，胆大心细，手眼配合。右手持专用鸡叉夹住鸡颈，左手摊开双筷端住鸡腹内秸秆，双手互相配合，迅速播出平放在蓖子上，保持造塾美观完整。