白洋淀熏鱼

白洋淀熏鱼是具有浓厚水乡风味的独特鱼制品，也是一道独特的美味名菜，它的原料是选用新鲜可口的鱼做为食材，经过多道工序和传统的配料所制作而成的，它的成品色泽鲜艳，味道鲜香，口感更是爽滑可口，肉质鲜嫩，且熏鱼由于味道好，方便携带，深受旅游者的欢迎和青睐，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这熏鱼的制作过程吧！

白洋淀熏鱼

图片由网友“甜蜜丶死亡”提供

首先应选好鱼的品种。肉质细腻、形体侧扁的鲂鱼、鲮鱼、鲢鱼等比较适合制作熏鱼。制作时，把选好的鱼去鳞、开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟

制作

锅里放进适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁箅子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止， 熏鱼品种较多，主要根据体形大小而分。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏鲢鱼。也有的熏大鱼（鲤鱼），只是要将鲤鱼劈成两半，以便熏透。熏小鱼则指熏黄瓜鱼。

风味

食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。制成后的熏鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔除。由于含水少，易存放，即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质