山阳熏鱼

山阳熏鱼是济宁市金乡县的一个特色传统著名小吃，有着悠久的历史，颜色金黄，外酥里嫩，香气四溢，有着独特的制作工艺，是当地八珍之一，展现了当地的民俗风情，曾今得到汉景帝的称赞，经过千年的传承流传至今，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个著名小吃吧！

山阳熏鱼

图片由网友“倾城之夏”提供

山阳熏鱼，历史悠久，金乡八珍之一，缗食之鲜也。公元前144年，西汉景帝年间，金乡县为山阳国，张当居为山阳侯。当居喜射猎、善垂钓，当时山阳国河洼内盛产撅嘴鲢鱼，侯爷垂钓之时，常命其随处将鱼加以佐料在林中架在火上熏烤，鱼熏毕，金黄鲜亮，外酥内润，熏香四溢，食之满口鱼香，回味无穷。张当居将熏鱼献于天子，汉景帝食之赞不绝口，赐名为“山阳熏鱼”。经过千百年的传承，山阳熏鱼以其独特考究的制作工艺和别具一格的熏香风味享誉齐鲁，成为金乡一大名吃。

制作原料

主料：鲢鱼

调料：姜30克，小葱50克，大蒜3克，陈皮2克，盐8克，味精3克，白砂糖5克，蚝油10克，老抽15克，黄酒20克，香油1克，淀粉(蚕豆)8克，胡椒粉2克，植物油40克

制作方法

1. 将鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，晾干水分；

2. 姜块洗净，捶裂后放入沸水锅中焯约1 分钟取出；

3. 用中火烧热炒锅，下油，放入鱼煎至两面金黄色取出；

4. 下蒜、姜、葱爆至有香味，烹黄酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油推匀；

5. 然后放入鱼，加盖用小火焖约15 分钟至熟，取出放在碟中；

6. 锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入香油和植物油推匀，淋在鱼上便成。