博野扒鸡

博野扒鸡是保定市博野县的一个特色传统小吃，有着丰富的营养成分，用料也很讲究，味道鲜美，香嫩脱骨，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统小吃吧！

博野扒鸡

图片由网友“Mé、欠揍”提供

扒鸡又名五香脱骨鸡，有近百年的历史，是北方整鸡卤制的特色名吃。扒鸡的主要营养成分有脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素、膳食纤维和钙、钾、磷、钠、硒、镁等矿物质。扒鸡是加入各种中草药和香料烧制的,烧熟后用手提起鸡腿一抖，肉骨即可分离。扒鸡的特点为：五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓。

制作方法

原料：鸡肉

辅料：白芷(1克) 肉豆蔻(1克) 草豆蔻(1克) 桂圆(1克) 草果(1克) 丁香(1克) 砂仁(1克)

调料：姜(15克) 麦芽糖(100克) 酱油(75克) 盐(20克) 花椒(2克) 陈皮(2克) 八角(3克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 桂皮(5克) 花生油(30克)

做法

1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干待用；

2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀；

3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时，将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出；

4. 将炸好的鸡放入锅内，加入老汤、清水（以漫过鸡为度）、姜块（用刀稍拍）、香料包、酱油、精盐，用铁箅子将雏鸡压住，在旺火上烧沸；

5. 撇净浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，但勿沸滚）6-8小时左右；

6. 将铁箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住鸡头颈部，轻轻提扣至漏勺内，在汤中冲烫一下，捞出摆好即成。