酱汁瓦块鱼

酱汁瓦块鱼是唐山市一道特色的美食，也是传统的名菜佳肴，它所选用的是优质的新鲜鱼为重要食材，在加入配料所煮制而成的一道食品。制作工艺独特，操作简单，成品色彩艳丽，味道酸甜适中，口感极其的鲜美丝滑，鱼肉更是香醇，多吃有助于增强蛋白质的摄入，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这酱汁瓦块鱼的特色制作工序吧！

酱汁瓦块鱼

图片由网友“红唇妖女”提供

酱汁瓦块鱼以鲢鱼为主要材料，烹饪的方法是以“酱”为主，口味属于酸甜味。原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，酱香味浓郁，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。

制作

酱汁瓦块鱼，用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调酱汁；将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下入油锅炸一下，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。另起锅烧油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，炒出香味，烹入兑好的酱汁炒熟，浇在鱼上即可。

营养

青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。