阳城小米煎饼

阳城小米煎饼是晋城市阳城县的一个特色小吃，是当地常见的美食之一，有着丰富的营养，制作方法也是很精致，备受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色小吃吧！

阳城小米煎饼

图片由网友“身野稳浪场”提供

阳城人对煎饼有特别的感情。在阳城，不管你住在县城还是乡村，乔迁的时候每家都要连续做三天煎饼，邀请亲戚邻居朋友到新房吃煎饼。来新家吃煎饼的人越多，预示的主人家好运连连，兴旺发达。

原料

煎饼的主料是小米，小米——每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。小米的维生素B1含量位居所有粮食之首。特别值得一提的是，一般粮食中不含胡萝卜素，但是每100克小米中其含量达0.12毫克。明朝《本草纲目》就有对小米功效的记载，“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。我国中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。 所以阳城煎饼第一特点：营养价值高。

制作方法

1、将小米用热水浸泡1小时，在用石磨把小米磨成小米浆，浓郁的米香弥漫在小院里，看到第一步你会不会留口水呢。磨好的米浆放在三十度左右的温度下发酵六到八小时。

2、要先将鏊（如下图所示的容器）加热。待鏊加热后，往鏊上涂抹上油 ，然后把第一步发酵好的米浆倒在鏊里，盖上盖子。待鏊内的米浆凝固并且颜色变成淡黄色，基本就可以了，可以闻到一股清香。

根据各人的喜好不同，做煎饼时打入鸡蛋、或撒上葱花、或放些红糖，所以阳城煎饼有三种：鸡蛋煎饼、葱花煎饼、红糖煎饼。