平遥拉面

平遥拉面是晋中市平遥县的一个特产面食，用料精致，做法也是很精致，是当地常见的面食，具有悠久的历史，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特产面食吧！

平遥拉面

图片由网友“梦执.”提供

拉面是山西的名产，为山西省的四大面食之一。特别是晋中市平遥县的拉面最为著名，此面食适宜浇配打卤或各种浇头。

制作方法

原料

精面2500克，水1500克，碱面25克，盐少许

做法

1、将面粉和盐面一并放入面盆中，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部搀和后揉光成团，再用双手蘸水摸匀，摸到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2、将碱面用水100克化开，成碱水。

3、面饧好后，取二分之一面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各拿面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时入在条案上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香炷粗的条，下开水锅。将面均匀地撒在锅内，即成。