榆次豆腐脑

榆次豆腐脑是晋中市榆次区的一个特色小吃，香气四溢，有着百年的历史，适用于冬季食用，是当地常见的美食，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色小吃吧！

榆次豆腐脑

图片由网友“屿南凉北”提供

豆腐脑这一小吃，各地均有，榆次豆腐脑别具特色，以材料和“打卤”见长，色泽微褐，香气四溢，尤适于冬季食用。榆次"三宝"之一的豆腐脑，历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱。榆次豆腐脑，奇特之处，在于"打卤"。

历史发展

清朝年间，榆次小东关有个白海马的人，以制作豆腐脑而闻名四方。其豆腐脑由“三锅”组成：大铜锅里，是以上好的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮沸制面成的卤汁，出售时，将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭火盆，保持锅内温度；小火锅里炖着丸子、猪肉片、油炸豆腐条等；另一个是直径尺余的大砂锅，谷称“皮锅”，内盛脑豆腐。

食时，先将大锅里的卤汁一勺盛入碗底，再把脑豆腐放在卤汁上，最后把丸子、肉片、油炸豆腐条放在上面，滴几滴香油，真是鲜嫩可口，香气四溢，再配以蒸馍、饼子，食毕浑身暖烘烘的，令人流连忘返。