交城调料面

交城调料面是吕梁市交城县的一个调味品，用的是古老的加工方式，香料材料很精致，具有悠久的发展历史，快跟本地屋的小编一起来了解下这个调味品吧！

交城调料面

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“五香调料面”是我国北方地区家家户户日常饮食调味品，由多种纯天然中药材及植物香料配制而成，适合地方口味。“卫生馆五香调料面”制作技艺，2009年已列入山西省级第二批非物质文化遗产名录。

制作工艺

五香调料面采用我国最古老的加工方法。它将辛香料精选、干燥后进行粉碎(碾磨)、过箩、密封、定时蓄藏后即成。植物利用率高，辛香成分损失少，加工成本低。

产品的质量，取决于原料的优劣、品种、比例、匀合、粉碎度、无污染与密封等。感官指标：均匀一致的棕色粉末，香味纯正，干燥无结块，产品的水分含量在5 %以下，无杂质；卫生标准：细菌总数≤5万个/g，大肠菌群≤40个/100g，病菌无检出。

发展历史

明代末叶，交城县城东街新立药店字号，取名卫生馆。其财东系傅山之亲戚，掌柜邀请傅山书匾，傅山慨然应允，当即研墨润笔，挥毫成书“卫生馆”三个字。一次，傅山借宿卫生馆药店，望管账先生面容憔悴，闻其声虚弱少力，问其情肠胃不适，切其脉知其脾胃有疾，遂以大茴、小茴、花椒、良姜、桂皮、丁香、玉果等十多味中药配伍成方，嘱其逐日三服。管账先生遵其言，连服三副即愈。因其芬芳浓郁，美味适口，人们由服之治病而演变为烹调佐料。