卓资山熏鸡

卓资山熏鸡是一种传统风味的美食菜品，也是一道独特的食材，熏鸡的制作也是十分的独特，工序也是十分的简单和方便，其成品的熏鸡更是十分的入味，口感也是十分的度假风味，肉质鲜嫩可口，味道鲜美，且这道美食更成为大众青睐的风味之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这卓资山熏鸡的特色之处吧！

卓资山熏鸡

图片由网友“撑一把纸仐”提供

图片由网友“撑一把纸仐”提供

该菜品的制作加工有近百年的历史，是全国三大名鸡之一。 以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于华北各省、长城内外。尤其是京包、包兰、包太等几条途经卓资山的铁路线，将其带到了全国各地。

工艺

将1000克以上的卓资山嫩母鸡若干只，治净，入锅加水、花椒、大料、干姜、食姜、茄香、桂皮、丁香、荜拨、山柰、砂仁等香料，煮至鸡半熟取出。再放入熏锅，加木屑和糖浆，熏至色泽透红，油光发亮，肉熟骨离即成。

制作

1.选料：选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料，要求健康无病，只重在1千克以上。

2.宰剖：选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净，然后入清水中浸漂2～3小时，捞出沥水。

3.整型：将鸡爪窝腹内，鸡翅别好，鸡头盘上。

4.卤煮：将鸡爪摆于锅内，把调料装纱袋内放锅中，对上老汤，用大火将锅烧沸，煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮