钢丝面

内蒙古作为一个美食大省，自然是不缺美食的了。那么，内蒙古到底都有哪些美食呢？今天我们本地屋的小编就为大家介绍一下色泽金黄、粗粮美食——钢丝面，一起来看看吧~

图片由网友“无谓强忍”提供

钢丝面

钢丝面，玉米面制品，状似干燥脱水之饸饹面。制作时先将玉米面稍加水分拌湿，经专门机器强力挤轧而成。其色泽金黄，细若毛线、长若绳索，刚而不脆、软而不绵，食之柔韧有力、和润滑口，一反玉米面之常态。其物理变化和钢材冷作硬化①过程相似。  此物不可多食。若多食腹胀时，用温开水送下几片酵母，即可缓解。

压钢丝面的玉米面是一罗到底的，即玉米面不出麸子。玉米也是陈粮，口感粗粝。虽说上蒸笼蒸熟了，但盛进碗里，未及入口，就会变硬；若吃的再缓慢些，真的就和钢丝一般。

钢丝面可蒸可煮。若蒸着吃，必须要先用水浸泡，这样蒸出来的面才能绵软；煮着吃的时候，要沸沸的水，煮好一阵子才能熟透。吃的时候，浇上臊子或拌入辣椒、香油、麻将、陈醋、蒜泥等皆可。如果用炒菜来拌，当然更加可口。

钢丝面是如何发明的？内蒙古西部人大多祖籍山西，有爱吃面条的基因。那些年，由于缺少麦面，人们苦不堪言。为了能吃上面条，只有打玉米面的主意，然而玉米面的酥散特性使人一筹莫展。毕竟创造了“百面百吃，一面百做”的山西人后裔，是具备创新精神的。他们冥思苦想、索尽枯肠，终于采用高温高压的原理，改变了玉米面的性状。使玉米面变成了“蒸不熟、煮不烂、咬不动、嚼不散、吃下去，团团转”的“钢丝”。