杨园爊制熟食技艺

“爊”制是一种制作美食的工艺，采用的主要食材是野味，如：野鸡、野鸭、野兔等。加之独特的烹饪手法，味道清香，让人垂涎欲滴。一时很受大众喜爱，杨园爊制熟食技艺也是风靡一时。

杨园爊制熟食技艺

图片由网友“他久而不离”提供

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相传明末清初，杨园地区有一猎户，捕得甚多野味，取其一，煨之烧熟，奇香四溢，实为极品美食之上品。后常取其所捕野味而烹之.清代童岳荐于《调鼎集》中有云：“家禽取其肥，野禽取其香”。《调鼎集》为清代手抄食谱，厨艺秘籍孤本。久而久之，杨园野味因此而得名。

杨园爊制熟食可谓山珍，在洞港泾、杨树园有百年以上历史。当地东项、西项、桃园专门有一批猎户，开船到丹阳地区、浙江山里及吴江水域狩猎野鸡、野鸭、野兔和各种山鸟，回来后自制爊锅，精细烹饪，上市出售。有的送到饭店再精加工，成为独具地方风味的名菜。

随着历史变迁，山珍野味越来越少，逐步由农场散养的半野生鸡替代，熝鸡就是在杨园爊制熟食基础上这样发展起来的，同样具有特色的佳肴。杨园爊制熟食色、香、味、形俱佳,适合男女老少食，令人回味无穷。更是逢年过节时尚健康的馈赠佳品。因此一直有许多外地的食客（上海、无锡、苏州以及周边等）慕名前来购买，品种有爊鸡、鸡爪、鸡尖、鹌鹑等，还有猪头肉，猪耳朵等。