银针鱼

银针鱼为北方重要经济鱼类之一，它也是一种产量较为丰富的鱼类食品，营养的价值要比普通的鱼类要高，它的制作工序也是十分的简单，成为一道上等的风味佳肴，且银针鱼是海产品，它有丰富的蛋白质和矿物质成分，口感也是十分的浓郁鲜美，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这银针鱼的特色风味和制作吧！

银针鱼

图片由网友“"爱我毁他”提供

银鱼喜欢在水草丛生、水温较高的湖水中产卵，产卵方法叫“破娘生”。该鱼捕捉困难，人工饲养难度高。野生的湖南洞庭湖一带。

特征

银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼

风味

银鱼不但肉质细嫩，而且含蛋白质丰富，并具有滋阴补肾之功能。食时，一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以素肉、鸡蛋烹汤，或用银鱼煮粉丝，是味道鲜美的佳肴。银鱼晒干后，掺汤和煎炒也各有特色。唐代白居易有感于此，作诗以赞："庭前供白子，天然三寸长"，他所说的"白子"就是银鱼。从而可见小小的银鱼从唐代起就成为了席上珍品