肥鸭炖酸菜

肥鸭炖酸菜食用新鲜的鸭肉为主要的食材在加以酸菜酥炖制的风味名菜，成品的美味更是十分的度假地方的特色，口感香醇，肉质肥美嫩滑，入口更是酸爽美味，且酸菜和鸭子中都含有较高的营养成分，它的蛋白质含量也是较高的，多吃更能补充人体所需，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这肥鸭炖酸菜的特色制作工艺吧！

肥鸭炖酸菜

图片由网友“芦苇微微”提供

酸菜发酵而成，无论炒炖，吸油而香，选用肥美的填鸭，配以酸菜，熬制成汤汁浓郁、弥香满口的肥鸭炖酸菜。

营养

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”

制作

1）点火架锅，锅内添少许油，烧热，放入白鸭大火爆炒至鸭肉变成白色，加葱段、姜片、八角、川椒并料酒炝锅，之后添水。

2）大火烧开汤汁，撇去汤上浮沫，转小火炖20分钟。

3）放酸菜与鸭肉同炖，在炖上10分钟之后，汤汁会泛出乳白之色，加盐、味素调口，撒葱花、香菜段于汤上，即可出锅。